Top 5 d'Andréanne : les grains à découvrir
Joannie Fortin
jeudi 16 novembre 2017 09:14
On cuisine souvent ce que l’on connaît! Évidemment, cela nous permet de rester dans une certaine zone de confort pour faire face à la réalité d’une vie mouvementée. Tout comme votre collègue, vous auriez envie d’essayer de nouveaux aliments pour varier un peu votre riz blanc ou vos pommes de terre?
Les obstacles sont toujours les mêmes devant de nouveaux aliments : comment ça se cuisine, en combien de temps et y a-t-il des recettes intéressantes pour la famille?
Quinoa
Le grain par excellence pour remplacer le riz en accompagnement ou pour mettre dans une soupe, un potage et une salade. Il se cuit comme le riz, à l’exception qu’on doit bien le rincer avant de le faire cuire pour enlever la saponine, molécule qui pourrait lui conférer un goût un peu plus amer.
Plus riche en fibres et en protéines, il rassasie beaucoup plus que le riz blanc régulier. On en met donc moins dans notre assiette J
Recettes
Millet
Excellente source de vitamine B, réduit les taux de mauvais cholestérol, contient des antioxydants et bien plus! Cette céréale existe depuis 2000 ans avant J.-C. et sa popularité émerge depuis quelques années, puisqu’il s’agit d’une céréale sans gluten.
Remplace également très bien le riz dans un risotto, de par sa texture un peu plus collante, il est excellent dans les terrines, les galettes et les desserts.
Recettes
- Pain aux bananes croquant au millet et aux épices
- Millet "nature"
Rincer 250 ml (1 tasse) de millet décortiqué sous l’eau froide à l’aide d’un tamis. Égoutter. Dans une casserole moyenne, déposer le millet et 375 ml (1 ½ tasse) d’eau. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque la préparation bout à gros bouillons, réduire à feu moyen-doux, couvrir et calculer 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Sarrasin
Propriétés anti-inflammatoires, potentiel anti-tumoral, riche en fibres, il s’agit d’une céréale parfaite pour réduire les taux de mauvais cholestérol et pour favoriser la satiété. Essayez-le d’abord en farine ou en flocons pour en faire un gruau, des galettes ou des crêpes.
Recettes
Crêpes de sarrasin (wrap au saumon fumé) : fromage de chèvre, saumon fumé, lanières de poivron et de poire, pousses de tournesol, épinards.
Amarante
Ressemble beaucoup au quinoa. Toutes petites, les graines se cuisent pendant 20 à 30 minutes dans deux fois leur volume d'eau. La texture, un peu collante, n'étant pas au goût de tous, on peut les glisser dans des gratins, des galettes, des flans... On peut aussi les chauffer dans une poêle à couvert pour les faire éclater les manger en « pop-corn ».
La farine, elle, peut remplacer 25 % de la farine de blé dans les gâteaux et leur donner du moelleux. Quant aux flocons, ils permettent de préparer porridges et mueslis.
Recettes
- Croquants sans gluten au quinoa et à l'amarante, cumin et graines de lin
- Flan d'amarante aux légumes
Orge mondé (et non perlé!)
L’orge mondé contient le germe et le son, donc plus de nutriments et de fibres que l’orge perlé. On connaît cette céréale avec la fameuse soupe au « barley », mais les possibilités sont beaucoup plus variées.
En risotto, pour remplacer le riz en accompagnement, dans un mijoté, dans une soupe aux légumes, dans une salade froide, la texture de l’orge est très intéressante! Quoiqu’il faut être patient pour la cuisson, on peut cuisiner le tout en grande quantité et faire congeler.
Recettes